søndag den 14. december 2014

Chocolate Chip Cookies

I dag skal der bages Chocolate Chip Cookies, både til min mand kommer hjem fra en søndag(!!) på universitetet og til at fryse ned til barselsgæster.. :)
Jeg har tænkt mig at fryse dem ned rå i små kugler, så de bare kan smides i ovnen og så er der nybagte cookies :)




390 g. Mel
½ tsk. Bagepulver
150 g. Sukker
200 Brun Farin
1 tsk. Salt
2 tsk. Vaniliesukker
2 Æg
250 g. Blødt Smør
Evt. 1 spsk. meget koldt Vand
300 g. Chokolade dråber (eller små stykker) - Jeg brugte 200 g lys og 100 g. mørk.

Alle de tørre ingredienser, mel, bagepulver, sukker, Brun Farin, Salt og vaniliesukker blandes og derefter røres æg og det bløde smør i. Hvis dejen slet ikke vil samles sig kan der kommes én spsk. vand i, inden chokoladen kommes i.

Dejen samles i hænderne og rulles til små kugler som enten kan bages med det samme eller fryses ned. 

Småkagerne tøes op på en bageplade inden de bages i 8-10 min. ved 175 grader alm. varme.


søndag den 23. november 2014

Gullash med kartoffelmos

Mine forældre ved at hvis jeg skal forkæles når jeg kommer på besøg, så skal jeg have min fars gullash. Den er FANTASTISK.
Den her opskrift har jeg fået af ham, men det er ikke helt det samme når jeg laver det selv, men sådan er det vel altid :)






Opskrift:

20 g. Margarine
300 g. Oksekød eller Kalvekød i 3x3 cm. tern
1 stort Løg eller 2 små - i tern
2-3 Gulerødder i halve skiver - 3-4 mm. tykke
2 Laurbærblade
0,6 dl. Vand
1 oksebouillonterning

1½ dl. Mælk
2 spsk. Mel

Kulør

500 - 600 g. Kartofler
1 spsk. Smør
1 dl. Mælk
Salt og peber

Margarine smeltes og bobles af inden kødes brunes ved høj varme. 
Når kødet er brunet af kommes løget i og når disse er bløde krydres med salt og peber. Gulerødderne kommes i gryden sammen med vand, bouillon og laurbærblade. Det hele koges under låg i min. 30 min. alt efter hvilken udskæring kød du har brugt.

Når kødet næsten er færdigkogt skrælles kartoflerne, skæres i tern og koges uden salt til de er møre. 

Mælk og mel rystes/røres til jævning og gullashen jævnes til samme tykkelse som brun sauce.

Vandet hældes fra kartoflerne og disse røres til kartoffelmos med smør, mælk, salt og peber. - Der skal mere salt i end man lige regner med, fordi kartoflerne er kogt uden.

Det hele serveres med rødbeder

fredag den 21. november 2014

Spicy Kylling m. rodfrugter i ovnen

Jeg har været med i en konkurrence på en facebook-side, hvor vi i denne omgang fik 4 ingredienser der skulle være med i opskriften. 

De ingredienser var: Fjerkræ, kartofler, selleri og fløde. 

Mit bud i konkurrencen var denne helstegte kylling med stegte rodfrugter og champignonsauce.




1000 – 1200 g. Kylling
80 g. Smør
1 tsk. Tørret Oregano
1 tsk. Tørret Timian
1 tsk. Tørret Chili – Medium stærk
1 tsk. Røget Paprika
1 tsk. Grov Salt
½ tsk. Stødt Peber

1 Hønsebouillonterning
5 dl. Kogende Vand

800 g. Kartofler – før de er skrællede
½ Selleri
400 g. Gulerødder
3 spsk. Olivenolie
1-2 tsk. Grov salt

500 g. Champignon
1 lille Løg i tern
1 spsk. Olivenolie
1 dl. Piskefløde

Ovnen varmes til 180 grader (uden varmluft).
Smørret og krydderierne blandes. 50% kommes ind under skindet, 25% kommes ind i kyllingen og de sidste 25% kommes uden på kyllingen. Alle huller lukkes med kødnåle og kyllingen ligges i et ildfast fad med brystet opad. Bouillonterningen opløses i det kogende vand og ca. 1½ dl. hældes ved kyllingen inden den kommes i ovnen.
Efter 45 min. i ovnen tændes for varmluft og hvis vandet i fadet er ved at være forsvundet hældes mere ved.

Kartofler, gulerødder og selleri skrælles og skæres i grove stykker og koges i letsaltet vand i ca. 15 min. inden de vendes med olivenolien og kommes i et ildfast fad som stilles i bunden af ovnen.

Efter kyllingen har været i ovnen i ca. 1 time vendes kyllingen om og der hældes om nødvendig mere vand i fadet. Kyllingen skal steges med ryggen opad i ca. 30 min. før den igen vendes for at ligge med brystet op i den sidste halve time.

Champignonerne renses og brunes 1 tsk. olie i en tykbundet gryde sammen med et lille løg i tern. Fedt og vand fra kyllingen hældes i gryden og det hele koges ind ved middel varme. Efter ca. 5 minutter kommes 1 dl. Fløde i gryden og der skrues ned på lav varme mens kyllingen og kartoflerne færdiggøres.


Kyllingen tages ud og ligges til at hvile 5 min. på et skærebræt og ovnen skrues op på grill. Kartoflerne kommes op midt i ovnen de sidste 5-10 min. indtil kyllingen er klar til at servere.

mandag den 17. november 2014

Acapulco Chicken

I aften har vi været til kursus og var derfor sent hjemme. På sådan nogle dage er det dejligt med noget mad der nærmest laver sig selv :)




400 g. Kyllingebryst i grove stykker
1 Løg i skiver
1 spsk. Olie
1 ds. hakkede flåede Tomater
2 dl. Vand
1 Hønse Bouillonterning
2 tsk. Chili Pulver - alt efter hvor stærk man vi have retten
15 dråber Chilisauce
1 Peberfrugt - i tern
1 ds. Bønner - Vi brugte Butter beans
Salt og Peber
½ tsk. Sukker

Ris - Vi fik grove 
Tortilla Chips

Kyllingebrystet brunes i olien og løget kommes ved, det krydres med salt og peber. 
Når løget er blødt kommes krydderier, chilisauce, tomater, vand, peberfrugt, sukker og bouillonterning i panden og det hele koger sammen mens risene koger, ca. 20 min. 
Mens risene hviler(de sidste 5 min.) kommes bønnerne i og koger med blandingen.

Kyllingeretten serveres med chips, ris og evt. en lille salat. 

mandag den 10. november 2014

Salsa Verde Carnitas




Salsa Verde
10 syltede Tomatillos
1 Lime - Saften
1/4 tsk. Stødt koriander
1 spsk. syltede Jalapños
½ frisk grøn Chili - mild
1 lille Løg
2 fed Hvidløg

1400 g. Nakkefilét
2 spsk. Olie
1 Løg - i tern
½ tsk. timian
½ tsk. Oregano
½ tsk. stødt koriander
3 dl. Vand
1 terning Hønsebouillon 
Evt. ekstra chili

Alle ingredienserne til Salsa verde blendes.

Nakkefiléten brunes i olien. Derefter kommes løg og krydderier med og når løgene er stegt bløde kommes resten af ingredienserne, inklusiv salsa verde med i gryden. Vi kan godt lide stærk mad, så jeg koger et par ekstra chilier med i gryden.
Det hele koges ved medium varme i ca. 2½ - 3 timer, indtil det kan trækkes fra hinanden med to gafler som pulled pork.


Kødet rives, kommes i en bradepande og i ovnen ved 250 grader i ca. 10 min. indtil dele af det er stegt sprødt.
Imens koges saucen ind til ca. halvdelen. Kødet kommes tilbage i saucen.

Det hele serveres med tortillas, avokado, revet ost, creme fraiche og evt. en hurtig kålsalat.





tirsdag den 16. september 2014

Albondigas

I aftes fik vi Albondigas med Patatas Bravas.. Det er simpelthen så lækkert :) Nogen gange, som i aftes, spiser vi det på dansk manér, altså Kartofler med kødboller og sauce. Andre gange laver jeg bare en halv portion af hver og så får vi lækkert brød, Serrano skinke, Lomo, chorizo, aioli osv. dertil :)




Opskrift:

Kødboller:
500 g. Hakket oksekød
1 finthakket Løg
1 tsk. Paprika
1 skive tørt brød
2 spsk. Mælk
2 tsk. Rasp
1 Æg
Timian
Persille
Salt og Peber
2 spsk. Olivenolie

Sauce:
1 finthakket Løg
1 fed Hvidløg
1 Gulerod - små tern
1 spsk. Olivenolie
1 ds. Flåede tomater
2 dl. Oksebouillon 

Brødet opblødes i mælken. Alle ingredienser til kødbollerne røres sammen og stilles på køl i min. 30. minutter inden de steges som små frikadeller.

Imens farsen hviler laves saucen. Løg, hvidløg og gulerod brunes i olien inden flåede tomater og oksebouillon hældes ved.

Når kødbollerne er stegt kommes de i saucen og det hele koges i ca. 10 min.

Server som tapas med lækkert brød( f.eks. Ciabattabrød), aiolipatatas bravas eller andre tapas retter.


mandag den 15. september 2014

Patatas Bravas





















Patatas Bravas:

1 l. Solsikkeolie
1 kg. Kartofler
2 tsk. Paprika
1 tsk. Salt

Olien kommes i en dyb pande og tændes på max.
Kartoflerne skrælles, skæres i 2 x 2 cm. stykker og kommes i panden i et lag(hvis der er for mange må de laves over to gange)og der skues lidt ned. Kartoflerne skal stege til de er gennemstegte og lysebrune over det hele.

Når kartoflerne er færdige skal de dryppe af i et dørslag og derefter vendes med paprika og salt.

Her serveret med Pulled Chicken.

Oksekød i østerssauce



Opskrift:

300 g. lækkert, magert Oksekød - f.eks. tynd- eller tykstegsbøffer
2 bdt. Forårsløg - ca. 10 stk.
250 g. Champignon i tyndeskiver
Evt. 2 fed Hvidløg i tynde skiver
1 spsk. Olie

½ dl. Østerssauce
2 spsk. Soya
½ dl. Vand
1 spsk. Majsstivelse

Oksekødet skæres i strimler og brunes af ved høj varme i halvdelen af olien. Når det er brunet, men ikke gennemstegt tages det af panden og stilles til side.

Forårsløgene strimles på skrå i stykker af ca. 2-3 cm. og steges med champignonerne på panden i resten af olien, det er også her hvidløget kommes på hvis man vælger at bruge det. 

Ingredienserne til saucen blandes sammen og kommes ved grøntsagerne når disse er ved at være bløde.

Når saucen er blevet en smule tykkere pga. majsstivelsen kommes oksekødet ved og retten serveres straks.

Spises med ægnudler eller ris.

Naan

Billede kommer snart :)
Opskrift - Naan:


15 g. Gær
2 dl. Lun mælk
1 tsk. Bagepulver
1 sammenpisket æg
1 dl. Græsk yoghurt
1 spsk. Olivenolie
1 tsk. Salt
1-2 tsk. Sukker
500-600 g. Hvedemel

50 g. Smeltet smør - kan i blandes presset hvidløg eller lign.

Gæren opløses sammen med sukker i mælken og resten af ingredienserne blandes i. Dejen skal ikke være tør, men heller ikke klistret. Dejen skal hæve til den er dobbelt størrelse, ca. 1 time et lunt sted.

Tænd ovnen på grill og del dejen op i 6-10 stykker, alt efter hvilken størrelse du ønsker. Dejen rulles ud i ca. 1 cm. tykkelse og pensles med smør og kommes ind øverst i ovnen, til brødet har brune pletter og bobler op. Så skal det vendes og have til det ser sådan ud på bagsiden også. Hold øje med det, for det skal ikke have ret lang tid. 

Raita

Billede kommer snart :)

Opskrift - Raita:

1 skrællet Agurk, uden kerner - hakket i små stykker
1 mild Chili i små tern
1 lille Løg i skiver
2 dl. Græsk yoghurt
1 tsk. finthakket Mynte
1 tsk. finthakket Koriander
evt. 1 fed Hvidløg - hakket

Det hele blandes grundigt og stille på køl i min. 1 time inden servering.

Syltede Jalapeños

I dag har jeg syltede rødbeder(opskriften er her) og jalapeños til vinteren. Det er så dejligt at kunne spise af sin egen avl hele vinteren.



Opskrift:

5 dl. Eddike
3 spsk. Salt
2 spsk. Sukker

15 Jalapeños
Jalapeños vaskes og skæres i 3-4 mm. tykke skiver med kerner og det hele. De kommes i glas som er skoldede og skyllet i atamon.
Eddike, sukker og salt koges op og hældes over jalapeños. 

De er faktisk klar med det samme, men jeg synes de bliver bedst af at stå en uge eller 2 inden de spises af. 

mandag den 18. august 2014

Chicken Piccata

En dag jeg surfede rundt på forskellige madhjemmesider, faldt jeg over en opskrift på chicken piccata. Det førte til at jeg søgte efter flere og sammenstykkede denne opskrift.



Opskrift:
2 stk. Kyllingefilét
1 dl. Mælk
2 spsk. Hvedemel
2 spsk. Rasp - Jeg brugte panko
Salt og peber
Olie

2½ dl. Hønsebullion el. hvidvin
Saft af en stor citron - ca. 1 dl.
60 g. Syltede kapers
3 spsk. Smør

Kyllingebryst deles, gennem den tynde del. Så de stadig har samme omkreds, men bare halv tykkelse. Hvis der er dele af stykket der er tykkere end resten, så bank stykket lidt tyndere.

Mel, rasp, salt og peber blandes sammen. Kyllingen dyppes i mælk og vendes derefter i paneringen. 
Kyllingen steges ca. 3 minutter på hver side, hvor efter det kommes i et fad og kommes i ovnen med sølvpapir over, indtil resten af retten er færdig.

Hønsebullion, citronsaft og kapers kommes på panden og det hele koges ned til ca. halv mængde inden smørret kommes i ved kraftig omrøring.

Det hele serveres med frisk pasta.

torsdag den 31. juli 2014

Spicy Mongolian Beef

Vi har i dag fået en lækker ny, for os, asiatisk ret, nemlig Spicy Mongolian Beef med nudler.




Opskrift:

300 g. Oksekød i tynde skiver - Jeg brugte tyndstegsbøffer
2 Peberfrugter i tynde skiver
2 Jalapeños - grønne
1 spsk. Majsstivelse
2 spsk. Hoisin Sauce
2 spsk. Soya
2 spsk. Brun Farin
2 tsk. jordnøddeolie
1 1/4 dl. Hønsebullion 

2 + 2 spsk. olie til stegning

Nudler eller ris

Majsstivelse, hoisin sauce, soya, brun farin, jordnøddeolie og hønsebullion røres sammen i en skål. 

Oksekødet brunes i 2 spsk. olie på en meget varm pande, derefter kommes det i en skål og stilles til side. 

Det sidste olie kommes på og jalapeños - i skiver - og peberfrugt steges ved lav varme til de begynder og blive bløde. 

Når både peberfrugt og jalapeños er blevet bløde, kommes kød og saucen ved. Det koges kort op under omrøring og serveres med enten ris eller nudler.

tirsdag den 15. juli 2014

Agurkesalat

Opskrift:

1 Agurk
2 dl. Eddike
2 dl. Vand
6 spsk. Sukker
2 tsk. Salt
Frisk kværnet peber
Evt. Dild

Eddike, vand, sukker og salt koges til sukker og salt er opløst.
Agurken skæres i skiver, så tynde som muligt - Jeg bruger den tyndeste indstilling på mandolinjernet.
Eddikelagen blandes med friskkværnet peber og evt. dild, derefter hældes det over agurkerne, som stilles til afkøling i køleskabet.
Agurkesalaten spises når den er kølet ned. 


Burgerbøffer med masser af saft og smag

Det er efterhånden længe siden vi har fået en burger hvor der ikke var blandet krydderier i bøffen, det giver altså bare en helt anden smag og saft til burgeren. Jeg har gennem længere tid arbejdet mig frem til nogle krydderier som jeg synes passer helt vildt godt, så dem får i her.




Opskrift: - til 4 bøffer

500 g. Hakket oksekød
1 spsk. GOD barbeque sauce - Jeg bruger kun Sweet Baby Rays
1 tsk. Røget Paprika
1 tsk. Worcestershire sauce
1 spsk. Rasp 
Salt og Peber

Det hele blandes god sammen og skal helt hvile ca. 30 min. i køleskabet inden brug.
Grill eller steg bøfferne og server i en lækker burger med al dit ynglings fyld.
Vi får næsten altid hjemmelavet agurkesalat i vores burgere også.

torsdag den 26. juni 2014

Wontons med sød chilisauce

I aftes fik vi skønt asiatisk mad.. Mmm.. Vi fik wontons med sød chilisauce og friske vietnamesiske forårsruller med Hoisin sauce. Det passede perfekt sammen at spise de sprøde wontons og den friske/bløde forårsrulle, det kan klar anbefales.
Det var så lækkert og sommerligt.. Jeg var i 4-5 forskellige etniske butikker i Aalborg uden at kunne finde wontonplader, så jeg blev nødt til at bruge små forårsrulle plader i stedet for.
Jeg fandt inspiration i denne opskrift af foodfanatic, men tilpassede den vores smagsløg.



Opskrift: - Der bliver ca. 20 stk. ud af denne opskrift.

200 g. Hakket Svinekød
½ lille Løg - fint hakket
1 tsk. Hakket Ingefær
½ - 1 fed Hvidløg - finthakket
1 tsk. Hakket chili - middelstærk
2 tsk. Sukker
2 tsk. Fiskesauce
1½ spsk. Soyasauce

1 tsk. Mel
Lidt Vand

Små forårsrulle plader eller wonton plader

Olie til friturestegning

Farsen blandes godt, jeg synes det var lettest at bruge fingrene, og stilles på køl en times tid inden det bruges.

Mel og vand røres sammen til en tynd melklister der skal bruges til at "lime" dejen sammen.

Sæt olien over i en tykbundet gryde, du kan bruge en træske eller træenden af en tændstik til at se om olien er varm. Hvis der kommer bobler omkring træet er olien varm nok.

Lig en teskefuld fars i midten af en plade forårsrulledej og kom et tyndt lag klister rundt om(billede 1).
Saml dejen om farsen og sno dejen(billede 2). Undgå så vidt muligt at have luft i pakkerne.
Steg de små pakker i olien i 5-6 minutter til de er gyldne og farsen er gennemstegt.

Server med sød chilisauce.



søndag den 22. juni 2014

Svinemørbrad a la creme med nye kartofler

I aftes fik vi rigtig mormormad, eller skulle jeg sige Bodilles Kro i Skagen - mad? Den sommer jeg arbejdede som tjener der fik jeg i hvert fald ofte denne skønne ret.

Opskrift:

1 stk. Svinemørbrad - ca. 400 g. 
500 g. Champignon
2 spsk. Smør
2 spsk. smags neutral Olie
3 Løg - i skiver
5 dl. Madlavningsfløde 
Salt og Peber

1 kg. Nye Kartofler

Champignonerne vaskes og skæres i kvarte og steges i en gryde i halvdelen af smørret og halvdelen af olien. Når de er helt bløde hældes fløden over og der kommes en smule salt og godt med peber på. Det hele skal småkoge mens svinemørbrad og kartofler tilberedes.

Kartoflerne vaskes og koges i ca. 15 min. i saltet vand.

Svinemørbraden skæres ud i medaljoner af ca. 5 cm., trykkes lidt flad med håndfladen og krydres med salt og peber.
Medaljonerne brunes i resten af olien og smørret og steges i 3-4 min. på hver side. Når de er færdige ligges de op i gryden med saucen mens løgene steges på panden. 
Når løgene er færdige kommes de også op i gryden og koger kort sammen.

Serveres med nye kartofler og evt. agurkesalat.

Kan også spises som frokost ret på lækkert rugbrød. 

onsdag den 11. juni 2014

Jordbærkoldskål

Den vildeste sommermad for mig er koldskål, og det har vi fået i aften.
Min far har lært mig denne opskrift og så har jeg bare smidt jordbær i, idag.





Opskrift:

½ l. Ymer
½ l. Kærnemælk
200 g. Rørsukker
2 tsk. Vaniliesukker
1 bakke Jordbær i tern

Ymer rørsukker og vanillesukker piskes sammen. Så røres kærnemælken i. 
Jordbærrene vaskes, skæres i kvarte og blandes i koldskålen. Det hele stilles i køleskabet en times tid.
Serveres med kammerjunkere.

lørdag den 31. maj 2014

Spicy, oksekødstærte

For noget tid siden lavede jeg denne tærte til min gruppe, mens vi skrev projekt. Og for at sige det mildt, var de vilde med den, så her kommer opskriften.




Opskrift:

1 portion tærtedej (eller en rulle købedej)

1 tsk. Olie
450 g. Hakket oksekød
2 små (eller 1 stort) Løg - i skiver
½ pose Taco krydderi
1 dl. Vand 
1 Oksebouillonterning
Chili efter smag
Salt og Peber

4 Æg
2 dl. Mælk
Salt og peber

Brun oksekødet i olien, når det hele er brunet kommes løgene ved. Når løgene er bløde kommes tacokrydderi, vand, bouillonterning, chili og salt og peber ved og det hele koges til næsten al vandet er fordampet. 

Dejen kommes i formen og forbages hvis nødvendigt, ved købedejen er det ikke nødvendigt, kødblandingen kommes på og æggemassen piskes sammen og kommes over.

Det hele bages i ca. 30 min. eller til æggeblandingen er fast.

torsdag den 29. maj 2014

Chicken Pie

Vi fik den anden dag en lækker Chicken Pie, det var virkelig godt og let at lave.
Jeg glemte selvfølgelig at tage billeder, så de kommer næste gang vi skal have det, hvilket ikke kan vare særligt længe.. :)


Opskrift:

1 spsk. Olivenolie
400 g. Kyllingebryst
1 bundt Forårsløg - 1 cm. stykker
220 g. Champignon - i tynde skiver
1 spsk. Smør
2 spsk. Creme Fraiche
300 ml. Hønsebouillon
1 tsk. Dijonsennep
1 tsk. Frisk Timian
1/4 Muskatnød - Revet

1 pk. Butterdej - skal passe (eller være lidt større end) fadet
1 Æg - Pisket sammen

Kyllingebryst skæres ud i 1 cm. tykke skiver og brunes i olien før forårsløg og champignon kommes ved. Når forårsløg og champignon er stegt bløde kommes smørret i gryden og når det er smeltet kommes creme fraiche, hønsebouillon, dijonsennep, timian og muskatnød i gryden og det hele simre et par minutter. 
Det hele kommes i et indfastfad og butterdejen kommes over og pensles med æg.
Pie'en kommes i ovnen v. 200 grader i ca. 15 min. indtil butterdejen er sprød og lysebrun. 

Foccacia

I aften kommer en skøn kammerat på besøg fra København og da vejret er skønt skal vi selvfølgelig grille. Vi skal bl.a. have asiatisk marineret  kyllingelår, Red Pork, nye kartofler og en lækker salat. Dertil hører jo et lækkert brød, så jeg har valgt at lave et foccaciabrød m. oliven og soltørrede tomnater.



Opskrift:

4 dl. Vand
20 g. Gær
1/2 tsk. Sukker
1 tsk. Salt
1 spsk. Olivenolie
275 g. Hvedemel
180 g. Fin Durummel
3 spsk. Olivenolie
60 g. Sorte Oliven - i kvarte
60 g. Soltørrede Tomater -  skåret i små stykker



Vand, gær og sukker røres sammen, hvorefter salt, olie og mel røres i. Dejen skal være meget blød. 
Dejen skal hæve i min. en time ved stuetemperatur.

Når dejen har hævet kommes den i en bradepande (ca. 30x50 cm.), hvor i den presses ud med fingerspidserne- hvis du kommer lidt olivenolie på fingrene hænger de ikke fast.
Olivenolien smøres ud over brødet, oliven og soltørrede tomater drykkes ud over.
Brødet bages nederst i ovnen v. 225 g. i ca. 35 minutter.



Rabarbersaft

Min mands Farmor og Farfar var på besøg den anden dag, og Farmor fortalte at mine rabarber hedder grønne rabarber og derfor ikke blive røde hele vejen op ad stænglen, så de var mere end klar til at blive plukket, så vi gik i gang. Bladene var kæmpe store og rabarberne var rengjort og  var der 1,9 kg. rene, fine og STORE rabarber til saft.








Opskrift:

1,9 kg. Rabarber i stykker på ca. 1-2 cm.
1,5 l. Vand
Saft af 1 citron
500 g. Rørsukker

Rabarber og vand koges til rabarberne er helt møre, hvor efter "grøden" sigtes gennem et klæde ca. 30 minutter. 

Saften kommes tilbage i gryden sammen med citronsaft og sukker. Det hele koges op og skummes for urenheder på toppen. 

Saften hældes på flasker og drikkes med isterninger og friske jordbær. Jeg fortynder min med ca. 2 dele vand, men det er efter smag. 

Rabarbersaften kan også bruges i drinks eller til is.. :)

Rabarbersnaps

Så er sylte/snapse sæsonen rigtig skudt i gang.. Jeg har både fået lavet Rabarbersnaps og Rabarbersaft..
Først kommer opskriften på snapsen og senere i dag kommer opskriften på saften.






Opskrift:

310 g. Rabarber
1/2 Vaniliestang
100 g. Økologisk Rørsukker
70 ml. Vodka - gerne en billig variant

Rabarber skæres i tynde strimler og kommes i et stort syltetøjsglas rengjort/kogt (jeg dummede mig lidt og kom dem i flasken, der kommer de aldrig ud fra og jeg må købe en ny flaske næste gang). 
Vaniliestangen flækkes og kommes i glasset sammen med vodkaen. 
Det hele trækker et par dage og så kommes sukkeret i glasset og det hele trækker ca. 2 - 3 uger. 

Når ikke rabarberne har mere smag at give af sigtes snapsen og hældes på en flaske - der er skyllet i kogene vand. Mere vodka kommes i efter smag - vi har valgt ikke at komme mere i. 

torsdag den 1. maj 2014

Thai-inspirerede frikadeller og nudelsalat

I aftes fik vi lækre frikadeller med thai-inspirerede krydderier og en skøn nudelsalat.




Opskrift:

Frikadeller:
450 g. hakket kalve- og svinekød
1 stykke tørt brød
1 Æg
1 stykke Ingefær - 1,5 x 1,5 cm.
1 Fed Hvidløg
1 Mild chili - med eller uden kerner alt efter smag
1 Løg 
Saften af 1 Limefrugt 
2 spsk. Mælk
Salt og Peber
2 spsk. Jordnøddeolie - eller en anden olie til at stege i.

Nuddelsalat:
1 pk. Nudler - Jeg brugte grove
1 Håndfuld Sweet Peas
3 Forårsløg
½ Ananas 
2 Store Tomater - Uden det bløde i midten
½ Peberfrugt
2-3 spsk. Soyasauce
Lidt revet Ingefær
Saften af en Limefrugt

Det hakkede kød, æg, mælk, salt og peber kommes i en skål. Ingefær, hvidløg, chili, løg og limesaft blendes til en pasta, brødet skæres i små stykker(uden skorpe) og begge ting kommes op i skålen og det hele røres sammen. 
Frikadellerne formes - jeg lavede dem små og steges i olien. 

Imens frikadellerne steges koges nudlerne i letsaltet vand og sweet peas, forårsløg, tomater, peberfrugt og ananas skæres i strimler. Hæld vandet fra nudlerne og lad dem dryppe af i et dørslag et par minutter. Det hele kommes i en stor skål sammen med soyasauce, ingefær og limesaft og blandes sammen. 

Server den lune nudelsalat og de varme frikadeller med en lækker sød chili sauce og hoisin sauce.



onsdag den 23. april 2014

Tacotærte

I aften har vi fået en lækker tacotærte. Den opskrift jeg bruger på tærtedej findes lige her, men man kan bruge hvilken som helst.









Opskrift:

1 spsk. Olie
500 g. Hakket oksekød
2 Løg i skiver
1 dl. Vand
2 spsk. Tacokrydderi 
Chilisauce
Salt og Peber

4 Æg
3 dl. Mælk
1 dl. Revet Ost
Salt og Peber

Brun oksekød på en pande i olien og løget kommes ved. Når løgene er bløde kommes vand, tacokrydderi, chilisauce(efter smag) og salt og peber i panden og så skal det hele simre indtil vandet er kogt ind. 

Æg, mælk, revet ost, salt og peber røres sammen. Kødblandingen kommes i den udrullede tærtedej og æggemassen hældes over. 

Det hele bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter indtil al æggemassen er fast.

mandag den 21. april 2014

Syltede asier

I sensommeren sidste år syltede jeg asier for første gang, de er så gode. Vi har stadig ca. et halvt glas tilbage fordi vi har sparet på dem, men næste år skal der helt sikkert syltes flere.



Saltlage: 
1 l. Vand
125 g. Salt

ca. 3 kg. Asier 

Eddikelage
2-3 små løg til hvert glas
2 skærme Dildfrø
1 l. Eddike
600 g. Rørsukker


Krydderposer x 2 - Kan laves i et stykke stof:
1 tsk. sennepsfrø
1 tsk. Peberkorn
1 tsk. Spanskpeber

Kog salt og vand sammen og lad lagen køle helt af mens asierne klargøres. 
Asierne skrælles, halveres og skæres i ca. 7 mm. tykke skiver. Asierne kommes i en beholder og overhældes med saltlagen, heri skal de trække ca. 24 timer. Man kan evt. holde asierne nede med en omvendt tallerken. Asierne tages op af lagen, tørres af og kommes i rene sylteglas.

Eddike og sukker koges op, når blandingen koger kommes krydderposer, dildfrø og løg i gryden og det hele koges i ca. 4-5 minutter.

Derefter fordeles krydderier, løg og dildfrø i glassene og lagen hældes over. Det hele skal køle helt af inden glassene lukkes.

Asierne skal stå minimum 3 uger inden de spises af, men tager bestemt ikke skade af at stå længere.




Mexikansk inspireret kyllingelasagne

En veninde fra skolen fortalte mig for flere måneder siden om denne lækre kyllingelasagne og jeg fik lavet den for en måneds tid siden og her kommer så opskriften. Nøj hvor er den god, helt sikkert en genganger.



Opskrift:

1 spsk. Olivenolie
500 g. Kyllingebryst i tynde skiver
2 Løg i tynde skiver
2 ds. Flåede tomater
1 spsk. Tomatpuré
1 dl. Vand
Syltede Jalapenõs 
1 tsk. Chilisauce

Hvid sauce:

2 spsk. Margarine
2 spsk. Hvedemel
2 dl. Mælk
Vand

8-10 Tortillas
300 g. Revet ost

De strimlede kyllingbrystfiléter brunes på panden sammen med løg. Tomater, tomatpuré og vand kommes i panden. Jalapenõs hakkes i små stykker og tilsættes sammen med chilisaucen. Det hele koges godt sammen mens den hvide sauce laves.

Margarinen smeltes i en gryde og mel piskes i. Mælken røres i under omrøring, når al mælken er pisket i fortsættes der med vand indtil den ønskede konsistens er opnået, den skal være en smule tyk.

Lasagnen samles i lag som en almindelig lasagne, men med tortillas i stedet for pastaplader. Der sluttes af med et lags sauce og så drysses osten over.
- Jeg plejer at samle kyllingesaucen med den hvide sauce, det er lidt lettere. 
Det hele bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min. eller indtil osten er smeltet og lysebrun.



Enchiladas

I dag kommer der en skøn opskrift på enchiladas som vi elsker herhjemme. Da jeg begyndte at lave det fandt jeg en masse forskellige opskrifter hvori jeg kunne få inspiration og har siden udviklet den til vores helt egen. - Jeg har glemt at tage billeder de sidste gange vi har fået det, men jeg lover at huske det næste gang.




Opskrift:

Kød:
1 spsk. Olivenolie
500 g. Hakket oksekød
2 Løg - tern
Chili - Meget -  Jeg plejer at bruge flere forskellige f.eks. jalapenos, habaneros osv.
2  Peberfrugter i tern 0,5 x 0,5 cm.
1 Terning Oksebouillon
2 dl. Vand
5 Spidskommenfrø - stødt
Salt og Peber

Sauce:
2 tsk. Olivenolie
2 ds. Hakkede Tomater
Chili - Meget
1 Løg - små tern
6 Spidskommenfrø - stødt
Salt og peber

6-8 Hvede tortillas
250 g. Revet ost

Oksekødet brunes i olien på en dyb pande, derefter kommes løg på og steges med. Når løgene er bløde kommes resten af ingredienserne i panden og det hele simre i min. 30 minutter, men gerne længere. - De dage hvor jeg har meget tid lader jeg det simre i flere timer hvor jeg ind imellem fylder mere vand på, men ikke for meget da kødet skal ende som en semitør masse så den ikke gennemvæder pandekagerne.

Imens kødet simre laves tomatsaucen. Løget steges i olien, det skal ikke blive brunt. Så kommes alle de andre ingredienser i gryden og det hele koger godt sammen inden det blendes det en glat sauce.

- Det er vigtigt at især tomatsaucen er en smule stærkere end man er vant til, da den mister meget af sin styrke når den bliver spist sammen med hvede tortillaerne og osten.

Når både sauce og kød er færdigt blandes halvdelen af osten i kødet. Tortillaerne vendes en af gangen i tomatsauce og rulles om fyldet. Der efter kommes de i et ildfastfad med ca. 1 cm. mellemrum og når de alle er færdige drysses resten af osten ud over pandekagerne og det sidste tomatsauce kommes over det hele til sidst.

Det hele gratineres ved 200 g. indtil osten er smeltet, ca. 15- 20 min.


onsdag den 19. marts 2014

Gulerodsboller






Opskrift:
25 g. Gær
4 dl. Lunken Vand
2 spsk. Creme fraiche 5%
1 tsk. Salt
480 g. Hvedemel
240 g. Fin Durummel - Kan skiftes ud med en grov mel
180 g. Revet Gulerod
80 g. Solsikkekerner

Gæren opløses i vandet og creme fraichen blandes i sammen med saltet. Hvedemel, revet gulerod og solsikkekerner blandes i og derefter durummel. Det hele blandes godt sammen, jeg kørte dejen næsten 5 minutter i køkkenmaskinen. 
Derefter skal dejen hæve ca. en time et lunt sted.

Brug to skeer til at "forme" 18 boller - dejen er meget fedtet så man kan ikke lave fine runde boller, men med våde fingre kan man brede dejen lidt ud. 

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 25 min.. De sidste par minutter må der gerne tændes for varmluft.