Hyldebærsaft..

I morges da jeg nød at jeg kunne ligge på sofaen og se morgentv i stedet for at skynde mig ud af døren, hørte jeg at der skulle være nattefrost i nat!!!  Så jeg bestemte mig for at jeg skulle have plukket de sidste hyldebær og have dem frosset ned til når jeg løber tør for hyldebærsaft, det er nemlig fantastisk har jeg fundet ud af.. 
Før jeg selv lavede det tidligere på efteråret(eller i sensommeren, var det vist nærmere), havde jeg senest fået det da jeg var barn.. Glædelig gensyn.. 

Opskrift:

1 kg. Hyldebær

1 l. Vand

500 g. Sukker

Saft af en halv cirton

Evt. 500 g. æbler

1 tsk. Atamon

Hyldebærrene pilles af stænglerne og kommes i en stor gryde sammen med vandet. Dette koges i min. 20 min.(ellers er bærrene giftige), derefter sigtes bærrene fra. Til det bruger jeg et dørslag og et gammelt viskestykke.

Saften kommes tilbage i gryden, sammen med sukker og koges op igen. Det skal bare koge ca. 5 min. eller til al sukker er opløst. Når det bliver slukket for kommes citronsaften i.

Flaskerne koges og skylles i atamon og saften fyldes deri.

Man kan også bruge plastikflasker og opbevare dem i frysere, så er man sikker på at de ikke gærer og "eksploderer" når man åbner dem.

Fried Chicken, uden friture.

Vi har fået "fastfood" i aften.. Eller det kan i hvert fald laves som fastfood også, men den her er næsten lige så god og helt uden friture.. 

Opskrift:

350 g. Inderfilét(eller brystfilét, lår osv.)

Marinade:
1 dl. Kærnemælk
1 tsk. Paprika
2 spsk. Hot Sauce (evt. en af dem her)
Salt og Peber

Marinaden røres sammen i en skål, kyllingen kommes i og det hele tildækkes og stilles i køleskabet i min. 30 min., men gerne længere.

Panering:
½ dl. Fuldkornsmel
½ dl. Hvedemel
2 spsk. Rasp
1 ½ tsk. Paprika
1 tsk. Bagepulver
Salt og Peber

Alle ingredienserne blandes i en skål, hvorefter kyllingestykkerne vendes et af gangen i blandingen. 

Når de er pakket godt ind i paneringen, kommes de på en bageplade med bagepapir. Så skal de sprøjtes eller pensles, alt efter hvad man har. Jeg bruger en fedtspray(Nøj, hvor lyder det klamt), det synes jeg er nemmest. Al kyllingen skal have et meget tyndt lag og så i ovnen i ca. 20 min. ved 220 grader.

Også i dag fik vi ovnbagte kartofler(forkoges ca. 10 min. og så i en bradepande m. olivenolie og salt og så i ovnen sammen med kyllingen), salat og dressing.

Habañero Hot Sauces

Som vist her så er der ved at være MANGE modne chilier i drivhuset, og de skal jo selvfølgelig bruges til et eller andet. Vi er begyndt at tørre dem på sytråd rundt omkring i huset, fryse ned og nu også lave hot sauce. Og de er gode. 
Jeg tror sagtens at man ville kunne bruge andre slags chilier, men find nogle du synes smager godt og put så mange i, som du tror at du kan klare.
Jeg har indtil videre lavet to slags, men jeg udvider indlægget hvergang jeg laver en ny slags.

Hvis saucerne ikke henkoges el.lign. skal de opbevares i køleskabet.

Den første er med gulerødder og habañeros. Den er STÆRK, men rigtig smagfuld.

Opskrift:

120 g. Gulerødder

1/2 Løg

2 dl. Hvid eddike
1 dl. Vand

6 Fuldmodne store Habañeros

1/4 Æble
1 tsk. Salt
1/2 tsk, Atamon

Gulerødder, løg, Habañeros og æble hakkes og koges med eddike, vand og salt i ca. 30 min. eller til grøntsagerne er møre.
Når det hele mørt blendes det hele, det kan evt. spædes op med vand indtil den ønskede konsistens er opnået.
Mens Saucen er varm kommes den på glas eller flasker, der er kogt og skyllet med atamon.
Der bliver mellem 3 og 4 dl.. 

Denne Hot Sauce er med Nektariner, Habañero og Lime. Jeg har fundet inspiration her.

Opskrift:

9 Habañeros 
3 Nektariner
1/2 Løg
1 Lime 
75 ml. Eddike
2,5 dl. Appelsinjuice
2 Spsk. Sukker
1/4 tsk. Salt

Fjern skind og sten fra nektarinerne og skær dem i mindre stykker. Løg og chilier(med kerner) skæres også ud og det hele kommes i en gryde, sammen med saften fra limefrugten og alle de andre ingredienser.
Når det hele er kogt mørt, blendes blandingen. Hvis du synes at saucen er for tyk kan du spæde den op med vand eller den kan koges yderligere hvis du synes at den er for tynd(det var min).
Mens saucen er varm hældes den på flasker, som skal opbevares i køleskabet.

Her er en Hot sauce med tomatpuré.

0,75 dl. Habañeros i små tern
0,5 dl. Eddike
0,75 dl. Vand
0,5 dl. God Tomatpuré(Jeg brugte Mutti Dobbelt Koncentreret)¨
½ tsk. Atamon

Habañeros, Eddike og 0,25 dl. vand koges til chilien er mør. Så blendes det og for at få det hele med fra blenderen, skyllede jeg med ca. 0,5 dl. vand og kogte det ned til en tyk grød. Så blandes det sammen med tomatpuré og kommes i et glas eller en flaske, skyllet i atamon.

Æblemarmelade.. En ny favorit..

Vi har to æbletræer i haven, de er ikke hverken særligt store eller gamle, men de har de fineste æbler lige nu. Det er Gråsten træer og vi håber på at de bliver større og mere lukkede næste år.

Da jeg med 9. klasse var på Sardinien boede vi hos en ældre bonde som var en del af et fællesskab hvor de byttede sig til/solgte internt alle deres varer og der fik vi en æblemarmelade som jeg stadig tydeligt husker, det her er slet ikke det samme, men mindst lige så godt.

Jeg brugte:

6 Æbler (ca. 650 g.)

2 dl. Vand

½ Vaniliestang

1 Stykke Kanel

250 g. Rørsukker

Jeg skrællede æblerne, fjernede kernehusene, skar frugten ud i mindre stykker og kom dem i en gryde med vandet.

Så skal de koges møre sammen med vaniliestangen, kornene skabes ud og gemmes, det tog for mig ca. 30 min.

Når de er møre, så skal de sigtes og bliver dermed til en fin grød. 

Grøden kommes tilbage i gryden sammen med sukker, kog det til det har den konsistens du ønsker. Husk at den bliver tykkere når den bliver kold. 

Mens den stadig er varm skal den hældes på glas der er skoldet og skyllet i atamon.

Dejligt på en skive friskbagt franskbrød en søndag morgen.

CHILI(med stort!!!) con carne

I aftens fik vi chili con carne, en af efterårsfavoritterne her hjemme. Og i år bliver det ekstra godt da min kæreste allerede har høstet en masse habañeros og planterne i drivhuset bugner stadig af chilier i alle modningsfaser. 

Det er første år vi har drivhus, så der er ikke så mange forskellige chilier, da det oprindeligt var meningen at de skulle stå i vindueskarmen på 1. sal i Aalborg Vestby. Men der er Habañeros, Naga Morich og Black Pearl, som er den der stadig har de fine lilla blomster. 

Da Chili con carne som sagt er en favorit herhjemme, har jeg gennem længere tid udviklet en opskrift som vi synes er rigtig god. I dag blev det en kæmpe portion så der både er til i dag, i morgen og til fryseren. 2 spsk. Olie 3 Løg 1000 g. Hakket oksekød 500 g. Gullashtern 150 g. Bacon 400 g. Tomater (el. 1 Dåse flåede tomater) 30 g. Tomatpuré 2 Gulerødder - revet 1 l. Vand 1 tsk. Stødt Spidskommen 1 Oksebouillion terning 2 Habañeros (eller chili efter smag) Salt og Peber Bønner efter smag (denne gang brugte jeg hvide og brune bønner) Løgene skæres i store tern og steges bløde i olien. Når de er bløde tages de op af gryden og kød og bacon brunes i olien over flere gange. Når alt er brunet kommes det tilbage i gryden og det bliver krydret med spidskommen, salt og peber. Vand, gulerødder, tomater, puré, boullionterning og de hakkede chilier puttes ned til kødet og så skal det bare simre i 2-3 timer(gerne flere, hvis du har tid) under låg. Jeg plejer at tage låget af og komme bønner i, samtidig med at risene sættes over. Hvis Chilien er ved at koge tør, hældes der bare lidt mere vand på. Spises med ris, creme fraiche, guacamole og lækkert brød.

Morfars Syltede Rødbeder

Min morfar laver verdens bedste rødbeder. Jeg har fået opskriften og nu vil jeg dele den med jer. Jeg lavede første portion for ca. 1 måned siden og må vist snart til at lave en mere.

Rødbederne vaskes.

Og koges i saltet vand.

Færdige rødbeder. Det lille glas rakte til en frokost. Ups.. 

Morfars opskrift er meget "Smag dig frem", men jeg prøver at sætte nogle mål på.

1,5 kg. Rødbeder
Vand så det dækker i en stor gryde. 
25 g. Salt

1-2 l. Eddike
500 - 1000 g. Sukker(alt efter hvor søde du vil have dine rødbeder)

Rødbederne vaskes, bare så det værste jord kommer af, derefter koges de i let saltet vand i ½-1 time alt efter størrelse, dem på billedet kogte jeg i ca. 30 min. da de var ret små.

Når rødbederne er kogte, hældes de ud i vasken og skylles i koldt vand. Så er skrællen lige til at gnide af. Når de er helt rensede og enderne er skåret af, så er de klar til at blive skåret i skiver. 
Men inden dette gøres, skal glasset/glassene koges og skylles i atamon. Jeg plejer bare at koge vand i el-kedlen og hælde det over, når det har stået i et par minutter tømmer jeg det og hælder ca. 1 tsk. atamon i, lukker glasses og ryster det. 
Derefter skæres rødbederne i skiver, ca. ½-1 cm. i tykkelsen, og kommes i glassene. 
Eddike og sukker koges sammen og bliver hældt over. 
Luk glasses mens det hele stadig er varmt og vent ca. 1 uge før du tager hul på glasset.
Når det først er åbent, skal de opbevares i køleskabet.

Senneps Pickles til Remoulade

Jeg får simpelthen udgivet såå mange indlæg i dag. Det er alle dem jeg har taget billeder til over det sidste stykke tid, men bare ikke har fået udgivet, fordi jeg stadig ikke har vænnet mig til at skrive her på bloggen..

Jeg er lige blevet færdig med at lave senneps pickles til remoulade. Jeg har nemlig aldrig været vild med det, der kommer fra sådan en gul flaske nede fra brugsen. Faktisk har den eneste remoulade jeg nogensinde har kunnet lide, inden jeg begyndte at lave den selv, været den jeg har fået på Restaurant Pakhuset i Skagen, og den her minder lidt om den, synes jeg.

Grøntsagerne jeg brugte.

Grøntsagerne skåret ud i små stykker.

Grøntsagerne fylder meget mindre efter de er blevet kogt.

Sennepsfrø, peberkorn og spidskommen frø. 

Grøntsagerne er blandet i sennepslagen.

Det færdige produkt, før det kom i kælderen.

Jeg var til denne opskrift inspireret af Frk. Jensens opskrift på Grove Senneps Pickles.

Blandede grøntsager, jeg valgte disse:
1/4 Blomkål(mit var ikke særligt stort)
4 Små løg
130 g. Persillerod
80 g. Gulerødder
1/2 Agurk
1/4 Squash
60 g. Grønne bønner
8 Små grønne cherry tomater

Saltlage:
1 l. Vand
150 g. Salt

Sennepslage:
1 Rød peberfrugt
2 tsk. Sennepsfrø
5-6 Sorte peberkorn
2-3 Hvide peberkorn
2-3 Spidskommen frø
2 spsk. Olie
1 spsk. Karry
1 spsk. Mel
1,5 dl. Æblemost
2 dl. Eddike
1 tsk. Tørrede dild frø
1 tsk. Dijonsennep
100 g. Sukker

Alle grøntsagerne skæres i små stykker, 0.5 x 0,5 cm, derefter sættes saltlagen over.
Når saltlagen koger, kommes alle grøntsagerne i gryden og de gives et kort opkog i lagen.
De skal kun lige op og koge og derefter sigtes. 
Så skal der gøres klar til sennepslagen, peberfrugten skal skæres i meget små stykker og peberkorn og de forskellige frø kværnes, jeg bruger min morter til det.
Olien kommes i gryden sammen med krydderierne, det ristes kort af og så kommes melen i. Brug æblemosten til at lave en opbagt sauce, når du løber tør for æblemost, bruges eddiken. 
Så kommes peberfrugt, sukker og sennep i saucen og så skal den simre ca. 5 min. uden at man rører i den.
I en anden gryde kommes alle grøntsagerne i en gryde og saucen hældes over(jeg brugte ikke det hele, men fyldte i til jeg syntes at de passede). Giv det et kort opkog.
Mens det hele koges sammen, hældes kogende vand over sylteglasset og så skylles det i atamon.
Fyld pickles'ne i glasset og luk det, mens begge dele stadig er varme.

Pickles'ne er nemme at lave til hjemmelavet remoulade. Bland dem lige dele med en god købt(eller hjemmelavet) mayonnaise, og du har den bedste remoulade i verden. Det er i hvertfald min ydmyge mening.

Sommerstew med Kylling og grøntsager

I går var jeg et smut på seminariet for at starte på en opgave til næste semester, på vej derind så jeg at en af de små boder ved vejkanten havde bønner og kartofler og da jeg vidste at vi havde modne baby auberginer i drivhuset bestemte jeg mig for at lave en sommerstew.

Jeg startede med at plukke 2 babyauberginer og alle de tomater der var klar i drivhuset.

Så svitsede jeg røget skinke i den store sorte gryde, da hele retten laves i én gryde. 

Derefter kom jeg kyllingeinderfilét ned til skinken.

De små fine løg pillede jeg og skar bunden af, en rød peber skar jeg i store tern, tomaterne blev vasket og auberginen blev skåret i tern på 1½ - 2 cm. på hver side.

De grove grøntsager smides ned til kødet og brunes kort af. 

Der hældes ca. 1 liter vand på, lige før kartoflerne kommes i.

Kartoflerne kommes på og det hele krydres med salt og peber og koges til kartoflerne er møre.

Lige inden kartoflerne er klar skal porrer og bønner i gryden og det koges kort(et par minutter) med..

Spises med et lækkert brød.

Opskrift:

150 g. røget skinke i tern - Bacon kan også bruges. 
400 g. kylling uden ben og skind, jeg brugte inderfilét denne gang
1 rød peberfrugt
6-7 hele små løg eller 2-3 almindelige hvide løg(skåret i kvarte)
15-20 cherrytomater(eller tilsvarende store tomater)
3 små auberginer eller 1 stor
7-8 store kartofler
1 l. vand(måske mere)
1 terning kullingebouillion 
1 porrer
150 g. grønne bønner
salt og peber

Det gode med den her ret, er at man kan bruge grøntsager, alt efter sæson.

Kirsebærsnaps

Sådan har jeg tidligere kun tænkt om en slags snaps, nemlig den der i min omgangskreds kaldes Oldefars, den blev nemlig lavet af nogle af kammeraterne og en venindes oldefar. Den her håber jeg kommer til at smage lidt derhen af.

Jeg er stadig ved at vende mig til det her med at skrive blog, synes det er lidt mærkeligt at skulle fortælle andre om hvad jeg render og laver, især fordi jeg selv synes at det er en smule mærkeligt at en 26 årig kvinde får det meste af sin fritid til at gå med syltning, bagning og madlavning.. Men jeg ELSKER det.. :)

Nå, til det dette indlæg skulle handle om, nemlig kirsebærsnaps. Vores naboer, et skønt ældre(for ikke at sige gammelt) ægtepar, har et kæmpe kirsebærtræ i haven og en dag mens det var fyldt med bær, snakkede vi med dem og de havde taget alle dem de skulle bruge, så vi kunne bare tage alle dem vi ville have.

 Jeg fik desværre ikke taget billeder af hverken træet, som stod så smukt, eller bærrene før jeg kom dem på glas(begynder fejl, i know). 

Nå, en opskrift..
Først skal lige siges at den kommer fra nabokonen, så det er hende der skal have kredit for det. 

Jeg brugte et 1 liters sylteglas med patentlåg, som jeg fyldte op med skyllede kirsebær.
Så hældte jeg vodka på, alt det der kunne være der, det var kun 50 ml.

Nu står glasset så i kælderen, hvor vodkaen trækker smag ud af kirsebærrene. Når de har stået der i 3 måneder, så skal vodkaen sigtes og sødes.

Opdateret d. 20/11-13

Så er der sigtet snaps, den var en smule sur så jeg kom ca. 50 g. rørsukker i flasken inden jeg hældte vodkaen over. 
Jeg sigtede snapsen gennem et lærred og pressede det sidste af saften ud af bærrene. Så hældte jeg snapsen i en 1 liter flaske med patentlåg og fyldte op med vodka (ca. 4,5 dl.). '
Stod inderst i skabet ca. 1 måned og nu er den sååå god.. 

Den bedste snaps jeg nogensinde har smagt.