Tacotærte

I aften har vi fået en lækker tacotærte. Den opskrift jeg bruger på tærtedej findes lige her, men man kan bruge hvilken som helst.

Opskrift:

1 spsk. Olie
500 g. Hakket oksekød
2 Løg i skiver
1 dl. Vand
2 spsk. Tacokrydderi 
Chilisauce
Salt og Peber

4 Æg
3 dl. Mælk
1 dl. Revet Ost
Salt og Peber

Brun oksekød på en pande i olien og løget kommes ved. Når løgene er bløde kommes vand, tacokrydderi, chilisauce(efter smag) og salt og peber i panden og så skal det hele simre indtil vandet er kogt ind. 

Æg, mælk, revet ost, salt og peber røres sammen. Kødblandingen kommes i den udrullede tærtedej og æggemassen hældes over. 

Det hele bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter indtil al æggemassen er fast.

Syltede asier

I sensommeren sidste år syltede jeg asier for første gang, de er så gode. Vi har stadig ca. et halvt glas tilbage fordi vi har sparet på dem, men næste år skal der helt sikkert syltes flere.

Saltlage: 
1 l. Vand
125 g. Salt

ca. 3 kg. Asier 

Eddikelage
2-3 små løg til hvert glas
2 skærme Dildfrø
1 l. Eddike
600 g. Rørsukker


Krydderposer x 2 - Kan laves i et stykke stof:
1 tsk. sennepsfrø
1 tsk. Peberkorn
1 tsk. Spanskpeber

Kog salt og vand sammen og lad lagen køle helt af mens asierne klargøres. 
Asierne skrælles, halveres og skæres i ca. 7 mm. tykke skiver. Asierne kommes i en beholder og overhældes med saltlagen, heri skal de trække ca. 24 timer. Man kan evt. holde asierne nede med en omvendt tallerken. Asierne tages op af lagen, tørres af og kommes i rene sylteglas.

Eddike og sukker koges op, når blandingen koger kommes krydderposer, dildfrø og løg i gryden og det hele koges i ca. 4-5 minutter.

Derefter fordeles krydderier, løg og dildfrø i glassene og lagen hældes over. Det hele skal køle helt af inden glassene lukkes.

Asierne skal stå minimum 3 uger inden de spises af, men tager bestemt ikke skade af at stå længere.

Mexikansk inspireret kyllingelasagne

En veninde fra skolen fortalte mig for flere måneder siden om denne lækre kyllingelasagne og jeg fik lavet den for en måneds tid siden og her kommer så opskriften. Nøj hvor er den god, helt sikkert en genganger.

Opskrift:

1 spsk. Olivenolie
500 g. Kyllingebryst i tynde skiver

2 Løg i tynde skiver

2 ds. Flåede tomater

1 spsk. Tomatpuré
1 dl. Vand
Syltede Jalapenõs 
1 tsk. Chilisauce

Hvid sauce:

2 spsk. Margarine
2 spsk. Hvedemel
2 dl. Mælk
Vand

8-10 Tortillas
300 g. Revet ost

De strimlede kyllingbrystfiléter brunes på panden sammen med løg. Tomater, tomatpuré og vand kommes i panden. Jalapenõs hakkes i små stykker og tilsættes sammen med chilisaucen. Det hele koges godt sammen mens den hvide sauce laves.

Margarinen smeltes i en gryde og mel piskes i. Mælken røres i under omrøring, når al mælken er pisket i fortsættes der med vand indtil den ønskede konsistens er opnået, den skal være en smule tyk.

Lasagnen samles i lag som en almindelig lasagne, men med tortillas i stedet for pastaplader. Der sluttes af med et lags sauce og så drysses osten over.
- Jeg plejer at samle kyllingesaucen med den hvide sauce, det er lidt lettere. 
Det hele bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min. eller indtil osten er smeltet og lysebrun.

Enchiladas

I dag kommer der en skøn opskrift på enchiladas som vi elsker herhjemme. Da jeg begyndte at lave det fandt jeg en masse forskellige opskrifter hvori jeg kunne få inspiration og har siden udviklet den til vores helt egen. - Jeg har glemt at tage billeder de sidste gange vi har fået det, men jeg lover at huske det næste gang.

Opskrift:

Kød:
1 spsk. Olivenolie
500 g. Hakket oksekød
2 Løg - tern
Chili - Meget -  Jeg plejer at bruge flere forskellige f.eks. jalapenos, habaneros osv.
2  Peberfrugter i tern 0,5 x 0,5 cm.
1 Terning Oksebouillon
2 dl. Vand
5 Spidskommenfrø - stødt
Salt og Peber

Sauce:
2 tsk. Olivenolie
2 ds. Hakkede Tomater
Chili - Meget
1 Løg - små tern
6 Spidskommenfrø - stødt
Salt og peber

6-8 Hvede tortillas
250 g. Revet ost

Oksekødet brunes i olien på en dyb pande, derefter kommes løg på og steges med. Når løgene er bløde kommes resten af ingredienserne i panden og det hele simre i min. 30 minutter, men gerne længere. - De dage hvor jeg har meget tid lader jeg det simre i flere timer hvor jeg ind imellem fylder mere vand på, men ikke for meget da kødet skal ende som en semitør masse så den ikke gennemvæder pandekagerne.

Imens kødet simre laves tomatsaucen. Løget steges i olien, det skal ikke blive brunt. Så kommes alle de andre ingredienser i gryden og det hele koger godt sammen inden det blendes det en glat sauce.

- Det er vigtigt at især tomatsaucen er en smule stærkere end man er vant til, da den mister meget af sin styrke når den bliver spist sammen med hvede tortillaerne og osten.

Når både sauce og kød er færdigt blandes halvdelen af osten i kødet. Tortillaerne vendes en af gangen i tomatsauce og rulles om fyldet. Der efter kommes de i et ildfastfad med ca. 1 cm. mellemrum og når de alle er færdige drysses resten af osten ud over pandekagerne og det sidste tomatsauce kommes over det hele til sidst.

Det hele gratineres ved 200 g. indtil osten er smeltet, ca. 15- 20 min.